ちょっと一品

【バッテラ材料】 シメ鯖（〆鯖）５枚 ガリ　５枚 キュウリ １本 お米 ２合 【すし酢分量】 お米２合分の寿司酢の分量は お酢５５ｇ 砂糖４５ｇ 塩１０ｇ お酒１２ｇ みりん１５ｇ 【サバ寿司（バッテラ）レシピ動画】 ...

鰯の辛煮です。 生臭い魚の代表と言われる鰯の炊き方は ３５０ｃｃの水 １００ｇの砂糖 １００ｃｃの濃い口醤油 生姜（たっぷり） お好みで「鷹の爪」 注意したいのは、青魚を炊くときは合わせた出汁を先に沸騰させること。 キビナゴなどもですが、水から炊くと出汁そのものが生臭くなりますので、沸かした出汁に投入というやりかたをします。 炊き上がるまでを２０分くらいの目安で１/３位まで煮詰めます。

煮魚の出汁です。今回のように青い鯵、サバ、きびなごなど皮の柔らかい物を煮付けるときは 出汁を沸かしてから入れます。 出汁１８０ｃｃ 砂糖５０ｇ 濃い口しょうゆ５０ｃｃ 出汁の素と輪切りの生姜入れて沸いたら、ゆっくりと魚入れます。 隙間にばらけないように切った副材（玉ねぎや深ネギ、豆腐なども美味しいですね）を入れて、 焚く間に出汁が魚の上に回るように隙間を減らします。 アルミホイルかクッキングシートで落し蓋をして、１０～１５分で仕上がります。