故郷の鹿児島でよくおふくろが作っていた、田舎メシ「イカ大根」を作ります。
今回はイカの種類はヤリイカですが
「スルメイカ」や「アオリイカ」でも構いません。
【イカ大根材料】
イカ ４匹～
大根 １/３本
里芋 ６個
水 ４００ｃｃ
砂糖 ５０ｃｃ
醤油 ５０ｃｃ
だしの素 ５ｇ
【イカ大根レシピ動画】
①大根は皮を厚く剥き、緑の繊維まで取って下さい。
(出来上がりの口当たりが違ってきます)
長い時間炊くので、大根は大きめカットでＯＫ！
②味に関係はありませんが、見た目も大切！
面取り（角取り）もしちゃいましょう。
③里芋も軽く洗い表面を乾かしてから剥きます。
④大根と里芋はたっぷり目の水で５分程下茹でします。
⑤その間にイカの下ごしらえをします。
身を優しく掴み胴と中骨を優しく引き抜きます。
※胴の部分はゲソだけ使ってもいいし
目とくちばしを取って、そのままでもＯＫです。
⑥一口サイズにイカを切りボールに入れます。
⑦ボールに入れたイカに大根と里芋の
茹でたお湯をそのまま流し込みます。
⑧軽く混ぜたら流水で冷まし、鍋に入れます。
⑨材料が浸かる程度に計りながら水を入れます。
今回は４００ｃｃの水なので、砂糖と醤油を
５０ｃｃ(水の１/８)だしの素５ｇで味付けします
⑩火にかけ沸騰してきたら、アクを取り
落し蓋をして（アルミホイルでOK）
弱火で１時間ほど煮こみます。
だしが４/５くらいに詰まっていれば完成です。
味の染みたなつかしい田舎のメシですね！
ご飯が進む進む！今日もうまいっ！
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