生臭い青魚でも大丈夫！鰯の辛煮

鰯の辛煮です。

生臭い魚の代表と言われる鰯の炊き方は
３５０ｃｃの水
１００ｇの砂糖
１００ｃｃの濃い口醤油
生姜（たっぷり）
お好みで「鷹の爪」

注意したいのは、青魚を炊くときは合わせた出汁を先に沸騰させること。
キビナゴなどもですが、水から炊くと出汁そのものが生臭くなりますので、

沸かした出汁に投入というやりかたをします。
炊き上がるまでを２０分くらいの目安で１/３位まで煮詰めます。