鰯の辛煮です。
生臭い魚の代表と言われる鰯の炊き方は
350ccの水
100gの砂糖
100ccの濃い口醤油
生姜(たっぷり)
お好みで「鷹の爪」
注意したいのは、青魚を炊くときは合わせた出汁を先に沸騰させること。
キビナゴなどもですが、水から炊くと出汁そのものが生臭くなりますので、
沸かした出汁に投入というやりかたをします。
炊き上がるまでを20分くらいの目安で1/3位まで煮詰めます。
鰯の辛煮です。
生臭い魚の代表と言われる鰯の炊き方は
350ccの水
100gの砂糖
100ccの濃い口醤油
生姜(たっぷり)
お好みで「鷹の爪」
注意したいのは、青魚を炊くときは合わせた出汁を先に沸騰させること。
キビナゴなどもですが、水から炊くと出汁そのものが生臭くなりますので、
沸かした出汁に投入というやりかたをします。
炊き上がるまでを20分くらいの目安で1/3位まで煮詰めます。
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