釜揚げシラスを入れた一風変わっただし巻きを作ります。
【釜揚げシラスのだし巻き卵】
釜揚げシラス 7０ｇ
卵 ５個
大根下ろし 適量
水１００ ｃｃ
だしの素 ３ｇ
うすくち醤油 １０ｃｃ
砂糖 ２５ｇ
お酒 １０ｃｃ
※シラスはお塩がきいていますので、お塩は不要
【釜揚げシラスのだし巻き卵レシピ動画】
①シラスは最初に臭みを取るのに
フライパンで5分程度、弱火でから炒りします。
②卵は中玉5個です。
泡立て器でよくかき混ぜましょう。
③水１００ｃｃにだしの素３ｇ、砂糖２５ｇ
うすくち醤油１０ｃｃを混ぜます。
④かき混ぜたら、卵と合わせます。
⑤よく混ぜたらシラスも入れます。
※重要 卵焼き鍋は油を引いて箸を付けた時、
「瞬時に固まりつつ、煙は出ない」がベスト！
温度は170度～180度くらいになります。
火力は最初から最後まで中火を維持します。
焦げそうになったら、鍋を持ち上げ
火から離して調整します。
⑥最初は薄いので巻きにくいですが
どんどん大きく巻いて行くうちに、形は
できてきますので、気にしなくて大丈夫です。
⑦基本的には奥から手前に巻きます。
卵を折り込んだ所に油をひき先にずらし卵液を入れます。
※5個の卵なら5回位巻くつもりで入れていきます。
⑧最後に巻きすで取り
包み込み、形を整えます。
⑨だし巻き卵は薄く切ると出汁が
流れ出てしまいますので、厚めに切ります。
⑩大根おろしとシラスを和えた。シラスおろしを添えて出来上がりです。
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