お魚系レシピ

お魚系レシピ

【動画】白飯が最高にすすむカンパチのアラ煮

【カンパチのアラ煮材料】 魚のアラ 生姜 1かけら 水 350cc 塩 30g 砂糖 100g 醤油 100cc 【 カンパチのアラ煮レシピ 】 ①魚のアラにたっぷりの塩を振り入れ、良く混ぜ5分程置き...
オリジナルレシピ

【動画】なつかしい味が染みこんだイカ大根

故郷の鹿児島でよくおふくろが作っていた、田舎メシ「イカ大根」を作ります。 今回はイカの種類はヤリイカですが 「スルメイカ」や「アオリイカ」でも構いません。 【イカ大根材料】 イカ 4匹~ 大根 1/3本 里芋 6個 水 400cc ...
お魚系レシピ

【動画】巻きすで出来る!崩れないサバの押し寿司(バッテラ)

【バッテラ材料】 シメ鯖(〆鯖)5枚 ガリ 5枚 キュウリ 1本 お米 2合 【すし酢分量】 お米2合分の寿司酢の分量は お酢55g 砂糖45g 塩10g お酒12g みりん15g 【サバ寿司(バッテラ)レシピ動画】 ...
オリジナルレシピ

刺身の切り落としで「海鮮太巻き」を作ろう!

刺身の切り落としで「海鮮太巻き」を作ろう! 寿司ご飯の酢の分量です。 300gのご飯に対して、酢が50cc 砂糖が45g 塩10g 味醂14g 酒10gの割合です。 炊き立てご飯と混ぜるだけ! キュウリやシソなどお好きな具材を巻いてください。
お魚系レシピ

生臭い青魚でも大丈夫!鰯の辛煮

鰯の辛煮です。 生臭い魚の代表と言われる鰯の炊き方は 350ccの水 100gの砂糖 100ccの濃い口醤油 生姜(たっぷり) お好みで「鷹の爪」 注意したいのは、青魚を炊くときは合わせた出汁を先に沸騰させること。 キビナゴなどもですが、水から炊くと出汁そのものが生臭くなりますので、沸かした出汁に投入というやりかたをします。 炊き上がるまでを20分くらいの目安で1/3位まで煮詰めます。
お魚系レシピ

鯵の煮魚(ダシ)

煮魚の出汁です。今回のように青い鯵、サバ、きびなごなど皮の柔らかい物を煮付けるときは 出汁を沸かしてから入れます。 出汁180cc 砂糖50g 濃い口しょうゆ50cc 出汁の素と輪切りの生姜入れて沸いたら、ゆっくりと魚入れます。 隙間にばらけないように切った副材(玉ねぎや深ネギ、豆腐なども美味しいですね)を入れて、 焚く間に出汁が魚の上に回るように隙間を減らします。 アルミホイルかクッキングシートで落し蓋をして、10~15分で仕上がります。
お魚系レシピ

カワハギの煮付け

カワハギの煮付けです そこそこのサイズがお値打ちだったんで買って来たよ 普通に皮を剥いで売ってるから宮崎じゃ『ハゲ、カワハギ』って 言いますね このカワハギも実は何種類も 居て 冬はイロイロ売られてます それを今日は甘辛く煮付けたって お話 分量は出汁170シーシーに砂糖と濃い口醤油を50グラムづつ これを落とし蓋をして15分位炊くだけ 深ねぎも一緒に煮たら甘くて美味しいよー
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漬けカツオ丼

カツオと玉ねぎのスライスを使ってカツオの漬け丼です。 漬けダレは 煮切り味醂と濃い口醤油が同割りです。(同じ割合で合わせてひと煮立ちでOK) 冷ましてから20分~一晩付け込むだけで美味しい漬けが出来ますよ
お肉系レシピ

絶品!昔ながらのおでん

最近はコンビニのおでんが美味しいから中々作りませんがたまには「牛筋やアキレス」を使って贅沢な美味しさを求めてみたい方に^^出汁の分量は 出汁15に対して 1の味醂 1の薄口醤油です、出汁はカツオだししに鶏がらスープの素を使ってます、この15:1:1の分量はマツタケご飯の炊き方の分量でもあります。
お魚系レシピ

味がしみしみのイカ大根

まず大根は 飯のとぎ汁で炊きます。とぎ汁で茹でると苦味が和らいで甘味が増すんですよ^^ 茹でる時間は沸騰してから5分でOK、茹で終わりに一口大に切ったイカを入れて一緒にさっと湯引きします、直ぐに流水にさらして冷ましますあとは分量ですが、鍋に材料を入れてひたひたになるまで水を入れます、大切なのは水の量を図ることです、その入れた水の量の1/8が(cc、g)です、例えば320ccの水でしたら40ccの醤油と40gの砂糖、こんだけなんです、(だしの素は使ってね)それともう一つ大切なことは煮物は冷めるときに味を含むです。肉じゃがでも何でも冷めるときに味が染みるんです
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