【動画】居酒屋ならではの牛スジ煮込み

煮込むと縮むので一口大よりも少し大きめに切った牛スジを鍋で５分ほど煮て臭み抜きをします

一緒に入れる材料はコンニャク、牛蒡、大根　これらも一度煮ておきます

スジ肉と野菜を入れてひたひたになるまで水を計りながら入れます水の分量の１/９が砂糖と醤油の分量です　今回は４５０ccの水でしたので５０gの砂糖と５０ccの濃い口醤油

これに出汁の素と薄切りの生姜を入れ　一度沸騰させてアクをすくった後は落し蓋をし2時間半コトコト炊きます　途中浮いて来た脂をすくいとって下さい　　

2時間半経った時に出汁が２/３位まで少なくなっているのが理想です　上に粗刻みの深ネギを乗せたり七味などで頂いて下さい