【カンパチのアラ煮材料】
魚のアラ
生姜 １かけら
水 ３５０ｃｃ
塩 ３０ｇ
砂糖 １００ｇ
醤油 １００ｃｃ
【 カンパチのアラ煮レシピ 】
①魚のアラにたっぷりの塩を振り入れ、良く混ぜ５分程置きます。
②沸騰したお湯をアラにかけ箸などで混ぜます。（やけどに注意!!）
③流水で冷ましながら、魚に付いた血合いと
ウロコなどを取り除き、鍋に並べていきます。
④魚のアラと同じ高さまで計りながら、水を入れます。
⑤水を入れたフライパンを中火で沸かしながら、
生姜を厚めに切りましょう。
⑥先に厚目に切った生姜を入れます。
次に調味料の分量です。
⑦今回は３５０ｃｃの水を使いましたので
砂糖１００ｇ、こいくち醤油１００ｃｃが調味料の分量となります。
(水の1/3.5が分量)
⑧アルミホイルの落し蓋、更に蓋をして２０分程中火で煮込みます。
⑨出汁を回しかけながら、煮詰めます。
（最初は出汁の泡が大きくサラサラしてます。）
⑩しばらく煮詰めていくと泡が小さく消えにくくなります。
これが出来上がりのサインです。
コメント