まず大根は 飯のとぎ汁で炊きます。
とぎ汁で茹でると苦味が和らいで甘味が増すんですよ^^
茹でる時間は沸騰してから5分でOK
茹で終わりに一口大に切ったイカを入れて一緒にさっと湯引きします。
直ぐに流水にさらして冷ましますあとは分量ですが、鍋に材料を入れてひたひたになるまで
水を入れます。
大切なのは水の量を図ることです。
その入れた水の量の1/8が(cc、g)です。
例えば320ccの水でしたら40ccの醤油と40gの砂糖。
こんだけなんです。(だしの素は使ってね)
それともう一つ大切なことは煮物は冷めるときに味を含むです。
肉じゃがでも何でも冷めるときに味が染みるんです。
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